Dave's Sushi detalha as medidas tomadas para garantir a segurança alimentar e recuperar a confiança

BOZEMAN - Faz pouco mais de duas semanas desde que o Dave's Sushi reabriu depois de ser fechado pelo departamento de saúde.

Na sexta-feira, Dave convidou a MTN para nos mostrar o que eles estão fazendo para garantir que sua comida seja segura. O gerente operacional Noah Corwin diz que o restaurante não leva o que aconteceu em abril de ânimo leve.

"Estamos muito gratos por servir nossa comunidade novamente. Nossa equipe aqui no Dave's, somos cozinheiros - cuidamos das pessoas. Somos apaixonados por cuidar das pessoas", diz Corwin. "O que ocorreu em abril é uma tragédia impensável, e estamos todos fora de nós ao pensar que as pessoas poderiam ter adoecido e morrido como resultado do que comeram no Dave's Sushi, independentemente das circunstâncias".

A reabertura do Dave's Sushi ocorre depois que o Departamento de Saúde de Gallatin City-County começou a investigar um surto de doença transmitida por alimentos que deixou 50 pessoas doentes e duas mortas em abril.

Embora uma toxina ou patógeno específico não tenha sido confirmado, a investigação determinou que os cogumelos morel no rolo especial servido no Dave's em 17 de abril provavelmente foram a causa do surto e das mortes.

Corwin diz: "Enquanto dobramos todas as nossas medidas de saúde e segurança no restaurante, garantimos que nunca mais teremos cogumelos morel no Dave's Sushi. Cancelamos nosso contrato com nosso fornecedor desses cogumelos e nunca mais servi-los novamente."

Corwin diz que o departamento de saúde vem inspecionar o restaurante a cada poucos dias, e a equipe entende por que há um olhar tão atento.

“Entendemos o escrutínio que estamos sob do departamento de saúde e aos olhos do público, dada a gravidade do que ocorreu aqui em abril”, diz Corwin. "Congratulamo-nos com o escrutínio do departamento de saúde e o escrutínio público enquanto tornamos o Dave's o lugar mais seguro possível."

Essas medidas de segurança incluem manter o peixe e outros produtos alimentícios exatamente na temperatura certa.

"Mudamos a maneira como temperamos os alimentos", diz Corwin. "Antes costumávamos temperar os resfriadores a cada quatro horas usando um termômetro a laser, que era o padrão da indústria, e tínhamos registros de temperatura dessas temperaturas. Agora usamos termômetros de sonda digital e, em vez de temperar o ar nas unidades de refrigeração, comida de verdade."

Após uma inspeção de saúde em 5 de maio, Dave's foi citado com mais três violações, uma que incluía um cano de esgoto no porão acima de uma área de preparação de alimentos. Corwin garante que este tubo não é motivo de preocupação e que é um tubo de PVC padrão que pode ser encontrado em muitos outros estabelecimentos e restaurantes no condado de Gallatin.

"Eles nos inspecionam rotineiramente, aproximadamente uma vez por ano desde então, e não tiveram nenhum problema com as tubulações. Antes de reabrir, eles solicitaram que testássemos ou blindássemos as tubulações para que, no caso de vazamento, não houvesse seria uma camada secundária para proteger a área de serviço de alimentação, e entendemos e apoiamos completamente o espírito desse pedido." diz Corwin.

Ele continua: "Como estamos sob tal escrutínio com o departamento de saúde e eles estão nos inspecionando a cada dois ou três dias, toda vez que eles vêm ao restaurante, esse cano de esgoto é anotado como um item para reparo e uma violação repetida. O que é importante notar é que o cano de esgoto não está vazando. O cano de esgoto nunca vazou e o cano de esgoto está em excelentes condições, como tem estado nos últimos dez anos."

Corwin diz que a resposta da comunidade à reabertura do restaurante é mista, mas eles estão prontos para trabalhar duro para reconquistar a confiança de todos.

"Recebemos um apoio incrível de nossa comunidade. Somos muito gratos por isso", diz Corwin. "Também entendemos que algumas pessoas hesitam em voltar ao Dave's e entendemos que precisamos reconquistar sua confiança. Um dia de cada vez."